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Apr 24, 2024

Wenn das Leben dir Zitronen gibt? Machen Sie Annabel Langbeins köstliche Zitrusdessert-Rezepte

Teilen Sie diesen Artikel. Zur Erinnerung: Dies ist ein Premium-Artikel und zum Lesen ist ein Abonnement erforderlich. Seidiger Zitronenkuchen. Foto / Annabel Langbein Media Es gibt nichts Schöneres als eine Erkältung, die einen dazu bringt, das zu schätzen

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Seidiger Zitronenkuchen. Foto / Annabel Langbein Media

Es gibt nichts Besseres als eine Erkältung, um die bescheidene Zitrone zu schätzen. Sein würziger, vitaminreicher Saft, in eine Tasse gepresst und mit einem kleinen Löffel Honig und heißem Wasser vermischt, ist ein zeitloser Balsam. Ich füge oft etwas geriebenen Ingwer und eine Prise Cayennepfeffer hinzu, oder gelegentlich, abends, eine Prise Whiskey, um eine Erkältung in Schach zu halten.

Abgesehen von ihrer unverzichtbaren Rolle beim Kochen sind Zitronen für so viele Dinge gut. Ich blätterte in Lady Wardingtons kleinem Buch „Superhints for Cooks“, einer exzentrischen Zusammenstellung von Küchenweisheiten, veröffentlicht 1994, mit so unterschiedlichen Mitwirkenden wie Yehudi Menuhin, Diana Rigg, Clement Freud und Bob Geldof. Zum Thema Zitronen sagt uns der Marquess of Anglesey: „Wenn eine Suppe langweilig oder schlimmer ist, insbesondere in Speisewagen der British Rail, fügen Sie etwas Zucker hinzu.“ Und es gibt kaum eine Suppe, die nicht mit einem Schuss Cognac und einem guten Spritzer Zitrone besser schmeckt.“ Frau Gladys Humphrey rät … „Sie können geschälte Kartoffeln weiß halten, indem Sie einen Spritzer Zitrone oder ein oder zwei Scheiben in das kalte Wasser geben, in dem sie warten.“ Dieser Rat von Lady Hylton hat mir besonders gut gefallen: „Jede Zitrusschale trocknet im kühlsten Ofen des Aga (oder auf einem Backblech im Lüftungsschrank oder auf einem Heizkörper) und eignet sich sehr gut als Feueranzünder. Umweltbewusste Kinder können sich darüber freuen, sie zu bestreichen.“ getrocknete Schale mit geschmolzenem Kerzenwachs.“ Haushälterin Veronica Hubbard schlägt vor: „Sie können verhindern, dass sich der Kohlgeruch in jedem Raum ausbreitet, indem Sie eine Zitronenscheibe ins Kochwasser geben.“

Wie viele von uns kochen heutzutage einen Kohl so lange, dass er bis ins Haus stinkt, schälen ein oder zwei Tage im Voraus große Töpfe mit Kartoffeln oder zünden sogar Feuer zum Kochen an? Das Buch spiegelt vor allem die Kultur Großbritanniens vor etwa 50 Jahren wider. Doch die Vielseitigkeit einer Zitrone bleibt ungebrochen.

Versuchen Sie, einen oder zwei Teelöffel Zitronensaft in einen Topf mit cremigem Kartoffelpüree zu geben. Man kann die Veränderung nicht genau bestimmen, aber sie ist sehr gut. Und ein Spritzer Zitronensaft, der über ein Huhn gestrichen wird, verleiht ihm eine köstliche goldene Haut. Wenn ich es mit Fisch oder anderen Meeresfrüchten zu tun habe, reibe ich meine Finger oft in den Schalen gebrauchter Zitronen, um Fischgerüche zu entfernen, und der Saft macht auch meine Fingernägel weiß.

Während Zitronen Saison haben und günstig und reichlich vorhanden sind, kann ich nicht genug davon bekommen. Es gibt kaum ein Gericht, das nicht von der duftenden Helligkeit der Zitrone profitiert. Fein abgeriebene Zitronenschale (achten Sie darauf, nicht zu stark abzureiben, da die weiße Schale sonst bitter wird) ist in einem Kuchen-, Muffin- oder Pfannkuchenteig sowie in Fleisch-, Meeresfrüchte- und Hühnchengerichten immer willkommen, während der Zitronensaft für zusätzliche Frische sorgt ein lebendiger Abschluss für alles, vom reichhaltigen Auflauf bis zum einfachen Salatdressing.

Und was wären wir natürlich ohne Zitronen für köstliche Desserts wie diese?

Diese köstliche Torte kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden, bis sie benötigt wird.

Fertig in 1¼ Stunden + Abkühlen

Für 10–12 Personen

½ Rezept hausgemachtes süßes Gebäck (siehe unten) oder 2 Blätter im Laden gekauftes süßes Mürbeteiggebäck

1 Eiweiß, leicht geschlagen (Eigelb zum Füllen aufheben)

ZITRONENFÜLLUNG

7 Eier plus 1 Eigelb, leicht geschlagen

1¼ Tassen Puderzucker

1¼ Tassen eingedickte oder normale Sahne

¾ Tasse Zitronensaft

Schale von 3 Zitronen, fein gerieben

ZUM SERVIEREN (optional)

Puderzucker, zum Bestäuben

Frische Himbeeren zum Garnieren

Zum Servieren eingedickte Sahne oder Schlagsahne

Den Boden und die Seiten einer flachen Tarteform (28–30 cm) mit etwas Öl oder Butter einfetten.

Wenn Sie einen Teigblock verwenden, schneiden Sie ihn in etwa 5 mm dicke Scheiben, legen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht in die Tarteform und drücken Sie sie zusammen, um den Boden und die Seiten zu bedecken. Wenn Sie Teigblätter verwenden, stapeln Sie sie übereinander und rollen Sie sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis sie groß genug sind, um die Form auszukleiden. In die Form heben und festdrücken. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und lassen Sie ihn dann 15 bis 20 Minuten lang kalt stellen, während Sie den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Den Teig mit Backpapier und getrockneten Bohnen oder Reis belegen und blind backen, bis der Teig nicht mehr klebrig ist (ca. 15 Minuten). Nehmen Sie das Backpapier und die Bohnen oder den Reis heraus (bewahren Sie ihn für eine spätere Verwendung auf), bestreichen Sie den Teig leicht mit Eiweiß und stellen Sie ihn erneut in den Ofen, bis er trocken und leicht goldbraun ist (weitere 5–10 Minuten). Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 130 °C Umluft, um Ihre gefüllte Torte zu backen.

Für die Füllung alle Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ganz leicht erwärmen, bis sie nur noch lauwarm sind (ca. 50 °C). Lass es nicht zu heiß werden. Die Füllung durch ein Sieb in den fertigen Tarteboden gießen. (Um zu verhindern, dass etwas verschüttet wird, legen Sie den Tortenboden zuerst in den Ofen.) Bei 130 °C backen, bis er fest ist (30–35 Minuten). In der Mitte wackelt es noch ein wenig, wird aber beim Abkühlen fester.

Lassen Sie es eine Stunde lang stehen, bevor Sie es gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, mit Himbeeren garnieren und mit eingedickter Sahne oder Schlagsahne servieren.

Es ist schwer, ein Ei zu halbieren, daher ergibt dieses Rezept genug Teig für zwei große Törtchen, 24 einzelne Törtchen oder etwa 50 Mini-Törtchen. Wenn Sie nicht alles benötigen, frieren Sie den Rest für einen weiteren Tag ein oder bewahren Sie ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Dieses zartschmelzende Gebäck eignet sich für jede Art von süßen Torten.

Fertig in 10 Minuten + Ruhen

Ergibt ca. 750g

250 g Butter, zimmerwarm

½ Tasse) Zucker

1 Ei

2½ Tassen Mehl

Butter und Zucker in einer Küchenmaschine oder einem Mixer schaumig und cremig rühren. Ei hinzufügen und verrühren. Mehl und Hülsenfrüchte hinzufügen, bis alles gut vermischt ist. Den Teig auf ein leicht bemehltes Brett legen (er wird ziemlich weich) und mit bemehlten Händen zwei Portionen formen.

Separat in Wachspapier einwickeln und die Hälfte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Die restliche Hälfte vor der Verwendung mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Süß und säuerlich zugleich, dies ist eines dieser supereinfachen Desserts, die Sie im Handumdrehen zaubern können. Auch gefrorene Blaubeeren funktionieren gut.

Fertig in 1 Stunde

Für 6 Personen

60g Butter

Schale von 1 Zitrone, fein gerieben

¼ Tasse Puderzucker

2 Eier, getrennt

¼ Tasse selbstaufgehendes Mehl oder glutenfreies selbstaufgehendes Mehl

1 Tasse Milch

¼ Tasse Zitronensaft

250g Blaubeeren

Puderzucker, zum Bestäuben

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Mit einem Elektromixer oder Schneebesen Butter, Schale und Zucker verrühren. Das Eigelb unterrühren, bis die Masse glatt und cremig ist. Das Mehl sieben und verrühren, dabei nach und nach die Milch hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Zitronensaft unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

In einer sehr sauberen Schüssel das Eiweiß mit einem Elektromixer oder Schneebesen schlagen, bis steife Spitzen entstehen, und dann vorsichtig unter den Teig heben. Geben Sie die Blaubeeren in eine hitzebeständige Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 6 Tassen und fügen Sie den Teig hinzu. Stellen Sie die Schüssel in einen Bräter und füllen Sie den Bräter mit so viel warmem Wasser, dass es bis zur Hälfte des Schüsselrands reicht. Backen, bis der Biskuit aufgegangen und goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt (ca. 40 Minuten). Lassen Sie es einige Minuten stehen, bevor Sie es mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Sirupkuchen sind in der griechischen Küche beliebt und das aus gutem Grund – sie sind nie schwer und der Sirup macht sie unglaublich lecker. Der Sirup hält sich im Kühlschrank monatelang und eignet sich hervorragend als Garnierung für ein Stück Kuchen oder eine Torte.

Fertig in 45 Minuten

Für 8–10 Personen

¾ Tasse selbstaufziehendes Mehl

1 TL Backpulver

½ Tasse Grieß

1 Tasse gemahlene Mandeln

125 g ungesalzene Butter

1 Tasse Puderzucker

Schale von 1 Zitrone und ½ Orange, fein gerieben

1 TL natürliche Vanilleessenz

3 Eier, zimmerwarm

60 ml Zitronensaft

12-16 ganze geschälte Mandeln zum Garnieren

ZITRONEN-ANIS-SIRUP

1½ Tassen Wasser

2 Tassen Zucker

Geschälte Schale von 3 Zitronen, ohne Mark

6 Kardamomkapseln

1 Vanilleschote

3 ganze Sternanis

DIENEN

Creme Fraiche oder Schlagsahne

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform (23 cm) einfetten. Mehl, Backpulver, Grieß und gemahlene Mandeln in einer Rührschüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Butter und Zucker cremig rühren. Abrieb und Vanille unterrühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch.

Die Hälfte der Mehlmischung und dann den Zitronensaft unterrühren. Die restliche Mehlmischung einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Die Mischung in die vorbereitete Form füllen, mit Mandeln belegen und 30–35 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt.

Während der Kuchen backt, bereiten Sie den Sirup zu. Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren köcheln lassen, damit sich der Zucker auflöst. Etwa 10 Minuten lang kochen, bis es sirupartig ist. Abkühlen lassen und in ein sauberes Glas oder eine Flasche abseihen.

Den heißen Kuchen mit ¼ Tasse Zitronenanissirup bestreichen. Mit Crème fraîche oder Schlagsahne als Beilage servieren.

von Yvonne Lorkin

(Seidige Zitronentarte)

No8 Distillery Limoncello 700 ml (50 $)

Limoncello ist ein Likör, der hauptsächlich in Sorrent, Capri und an der Amalfiküste in Süditalien aus der Schale von Femminello-St.-Teresa-Zitronen hergestellt wird. Allerdings hat Julien Delavoie, der Besitzer, Destillateur, Feuerwehrmann, Gesundheits- und Sicherheitsmanager und Social-Club-Sekretär der No8 Distillery in Dunedin, seinen eigenen Whisky perfektioniert, der aus Schalen von Bio-Meyer- und Yen-Ben-Zitronen aus Gisborne hergestellt wird. Sie werden in Alkohol (hergestellt in „Therese“, seiner Franken-Destille) getaucht, bis ihre Öle freigesetzt werden. Das Ergebnis wird dann mit einem reinen, einfachen Sirup gemischt, um einen Likör zu erhalten, der mehr als köstlich ist, wenn man ihn mit diesem löffelleckbaren Zitronenkuchen schlürft . Wahnsinnig schön und jeden Cent wert. No8distillery.com

(Griechischer Mandel-Zitruskuchen mit Zitronenanis-Sirup)

Oak Estate Hawke's Bay Methode Traditionelle NV (45 $)

Mit seinen weichen, cremigen Aromen und den Schichten aus grünen Äpfeln und Zitronen bietet dieser ultrafrische Sprudel eine köstliche Spannung und Straffheit, die in Kombination mit ein paar erlesenen Krümeln dieses bösen, genialen Kuchens garantiert Freude in Ihrem Mund entfachen wird. Seine klassischen Brioche- und Keksnoten verschmelzen mit sanften Mandelmehlnoten und er endet mit einem Hauch Zitronen-Baiser-Kuchen. Hergestellt aus Früchten aus dem Bridge-Pa-Dreieck von Nadine und Stefan Loetscher, passt er hervorragend zu diesem griechischen Kuchen. Oakestate.co.nz

(Zitronen-Blaubeer-Pudding)

Italicus Bergamotte Rosolio 700 ml (80 $)

Ein Pflanzenstoff, der perfekt zu Zitrone und Blaubeeren passt, ist Bergamotte. Wenn Sie sich also einen Löffel dieses herrlichen Biskuitpuddings in den Mund stecken, wie wäre es, wenn Sie ihn mit einem Schluck Ihres Lieblings-Prosecco, gemischt mit einem Schuss dieses exotisch hervorragenden Likörs, hinunterspülen? Italicus wird aus authentischen kalabrischen Bergamotte-Orangen und sizilianischen Pflanzenstoffen hergestellt und ist verführerisch bitter, blumig und würzig, abgerundet mit weichen, honigsüßen Zitrusfrüchten und Kräutern zum Abgang. Mit einer Flasche, die an das kristallklare Wasser des Mittelmeers erinnert und wie Geld auf dem Tisch aussieht, entführt Sie Italicus mit jedem Schluck direkt an die Amalfiküste. Whiskyandmore.co.nz

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